Selecionar microgreens em uma dieta personalizada pode ajudar a fornecer os nutrientes desejados

Neste estudo, Francesco Di Gioia, professor assistente de ciência das culturas vegetais, e os seus colegas do Laboratório de Investigação Hortícola dos EUA analisaram o conteúdo mineral de diferentes microverdes. Crédito: Penn State. Creative Commons

25 de agosto de 2023

Por Jeff Mulhollem

UNIVERSITY PARK, Pensilvânia — Uma dieta que inclua uma variedade cuidadosamente selecionada de microverdes pode ajudar a resolver as deficiências nutricionais de um indivíduo, de acordo com um pesquisador da Penn State que liderou uma equipe internacional que avaliou o conteúdo mineral em espécimes jovens de muitas espécies de plantas diferentes.

“Sob condições ambientais controladas, cultivamos 17 espécies diferentes de microgreens – que são simplesmente mudas jovens de plantas comestíveis – pertencentes a sete famílias botânicas diferentes, e analisamos seu desempenho produtivo”, disse Francesco Di Gioia, professor assistente de vegetais. ciência da cultura e principal autor do estudo. “Determinamos o teor de nitrato e o perfil mineral, considerando tanto macronutrientes quanto micronutrientes, para cada espécie.”

Ele acrescentou que os macronutrientes são os nutrientes que o corpo necessita em grandes quantidades, como carboidratos, proteínas e gorduras, enquanto os micronutrientes são aqueles requeridos em menores quantidades, como minerais e vitaminas.

Os pesquisadores publicaram recentemente suas descobertas na Frontiers in Plant Science.

O grupo de pesquisa de Di Gioia na Faculdade de Ciências Agrícolas da Penn State estuda microverdes há 15 anos, avaliando técnicas de cultivo sustentável de plantas imaturas e seu valor nutricional. Ultimamente, o laboratório de Di Gioia tem-se concentrado no potencial das microverdes como recurso de segurança nutricional em situações de emergência e como estratégia para sobreviver a uma catástrofe global, como uma guerra nuclear total, um grande ataque de asteróides ou uma erupção de supervulcão. Esses eventos poriam em perigo a produtividade agrícola, reduzindo a luz solar e a temperatura, perturbando os padrões de precipitação e contaminando o abastecimento de água.

Os pesquisadores são mostrados aqui semeando microgreens. Na colheita – 10 a 19 dias após a semeadura, dependendo da espécie – eles mediram os componentes do rendimento e analisaram amostras de tecido seco para detectar as concentrações de 13 nutrientes. Crédito: Penn State. Creative Commons

No entanto, nesta pesquisa, ele e seus colegas do Laboratório de Pesquisa Hortícola dos EUA examinaram o conteúdo mineral das microverdes, com o objetivo de descobrir se as microverdes poderiam ser usadas para enriquecer a dieta de pessoas que precisam de altos níveis de certos minerais para resolver problemas de saúde. . Os microgreens surgiram como um acompanhamento saboroso e muito apreciado em restaurantes, mercearias e mercados agrícolas, mas também podem oferecer altos níveis de nutrientes específicos, observou Di Gioia.

“A ideia é que você possa escolher microgreens de acordo com sua necessidade em termos de minerais, ou misturá-los para ter um bom equilíbrio entre os diferentes minerais”, disse ele. “Microgreens são considerados densos em nutrientes. Muitas pessoas estão dispostas a pagar mais por eles devido ao seu valor nutricional e à sua contribuição para um regime alimentar específico.”

No estudo, os pesquisadores relataram que testaram os seguintes microverdes para minerais: amaranto vermelho granada, cebolinha, óleo de girassol preto, borragem, rúcula, brócolis, repolho roxo, agrião Cressida, couve russa vermelha, mizuna América, mostarda gigante granada, vermelho rabanete, beterraba sanguínea de touro, manjericão opala escuro, manjericão genovês, shiso Britton e erva-cidreira.

Na colheita – 10 a 19 dias após a semeadura, dependendo da espécie – os pesquisadores mediram os componentes do rendimento e analisaram amostras de tecido seco quanto às concentrações de nitrogênio, fósforo, potássio, cálcio, magnésio, enxofre, sódio, ferro, zinco, manganês, cobre , boro e nitratos.

“Há um debate sobre o nitrato porque tradicionalmente tem sido considerado um antinutriente devido aos efeitos negativos que pode induzir, especialmente nas crianças”, disse Di Gioia. “Por outro lado, ultimamente temos visto evidências de que os nitratos promovem a circulação sanguínea e são considerados benéficos, especialmente para os atletas.”